วัตถุดิบและชนชั้น

ความเผ็ดที่เราคุ้นเคยในอาหารไทยมิได้ถือกำเนิดจากวัตถุดิบชนิดเดียว หากเป็นผลจากการพบกันของพริกจากทวีปอเมริกา พริกไทยและดีปลีในโลกเก่า เมืองท่าที่เชื่อมผู้คนหลายภาษา และมือของคนครัวที่รู้จักเลือก ปรับ และสร้างสมดุล พริกจึงไม่ได้เข้ามาลบรสชาติเดิม แต่ทำให้ภูมิทัศน์แห่งความเผ็ดของสยามเปลี่ยนรูปไปตลอดกาล